Rozhovor s šéfkuchařem Resortu Darovanský dvůr Petrem Prokešem
Areál resortu poskytuje řadu možností posezení při dobrém jídle a pití. Moderně zařízenou restauraci budovy Kongres & Golf hotelu, starobylou atmosféru ve stylové historické restauraci s originální 300 let starou „černou kuchyní“ nebo Laser bar. Příjemné a klidné prostředí rozsáhlého historického nádvoří s rybníkem, staletými kaštany a trávníkem, množství venkovních teras s nádherným výhledem na golfové hřiště nebo na historické nádvoří zcela přirozeně vybízejí k posezení venku přímo v přírodě.
Od kdy se datuje vaše láska k vaření?
Narodil se v Ivančicích. Od sedmi let chtěl být kuchařem. Motal se kolem kuchyně pořád, s maminkou často pekl a vařil. Na ZŠ chodil do kurzu vaření, za což sklízel velký smích mezi spolužáky. Svou lásku k vaření zdědil asi po své mamince.
Kde jste začínal svou kuchařskou kariéru?
Vyučil jsem se kuchařem a začínal jsem v motorestu Devět křížů v dobách jeho slávy. Zde jsem dostal tvrdou, ale užitečnou školu a naučil jsem se být připraven na všechno. Působil jsem zde asi 9 let. Pak jsem pracoval v hotelu U Raušů ve Velké Bíteši, kde to bylo hlavně o české kuchyni a o známých osobnostech. Následovaly dva roky v mexické restauraci řetězce Mexicana na pozici šéfkuchaře. Pak jsem působil ve francouzské restauraci v Jihlavě, majitelem byl Francouz, takže jsem se tam na pozici šéfkuchaře naučil hodně z francouzské kuchyně. Nezapomenutelná zkušenost byla moje měsíční stáž s panem Gordonem Ramseyem v Praze.
A vaše nynější působiště?
Nyní působím v rámci Kongresového, golfového a wellness resortu na Darovanský dvůr jako šéfkuchař. Zde jsem zúročil a denně zúročuji všechny moje předchozí zkušenosti. Musíme tu umět všechno, snažíme se vyhovět klientovi maximálně ve všem, co si poručí. Snažím se také vychovávat svoje nástupce, ale to dnes není jednoduchá práce.
Na čem si hosté resortu mohou pochutnat?
Máme v okolí vyhlášenou svíčkovou, peču výborné moravské koláče, neváhám vstát ráno a upéci si vlastní chléb. Naše restaurace pod mým vedením nabízí jídla klasické české kuchyně, zvěřinové speciality, vycházíme vstříc i milovníkům rybích a cizokrajných specialit.
K firemním akcím patří zabijačky, grilování apod. Prostředí resortu je pro tyto akce ideální.
Když jsme u zabijačky, tohle mě opravdu baví, zabijačku dělám rád a jde mi to prý dobře. Pořádáme řadu firemních akcí a teambuildingů, takže často připravujeme rauty, oblíbené jsou třeba naše zvěřinové rauty, mexické rauty a zabijačkové rauty. V nabídce pro firmy máme i grilování prasat na našich hotelových terasách. V černé kuchyni se připravují šašliky a pořádáme i večerní grilování v černé kuchyni. Pro hráče golfu a golfové turnaje zajišťujeme občerstvení přímo na hřišti.
Jak to vše zvládáte, často realizujete i akce pro 200 osob?
Ano, jedná se o náročnou přípravu s patřičným předstihem. Musíme připravit předkrmy, hlavní chody (v případě večeře formou rautu výběr až pětadvaceti druhů jídel) až po dezerty. Navíc kuchařina v takto velkém resortu je o týmové práci. Je potřeba perfektní organizace práce a skvělé zvládání řemesla všemi členy týmu. A samozřejmě k tomu patří i dík majiteli resortu, kterým je pan doktor Sinkule, jenž nám vytvořil velmi dobré podmínky.
Vaříte i doma, nebo to přenecháváte manželce?
Kuchařské řemeslo mám rád. Doma vařím, manželka doma vařit nemusí, vaří jen když nejsem doma. Na vánoce peču cukroví. Rád peču i dorty, nejen na přání dortů ale vymýšlím kreace dortů na naše svatební hostiny. Na přání jednoho ze stálých hostů jsem připravoval dort s čokoládovým jelenem osmnácterákem.
Ptala se paní Olga Nováková
Fotografie svého kuchařského umění poskytl pan Petr Prokeš, děkujeme
Internet: www.darovanskydvur.cz
